【余韻日本料理】，一間對於魚的韻味的行家，
以日本料理的手法，結合各國創意作法與食材，
呈現出各式變化的無菜單料理，將食材以最天然原味的方式呈現，
希望客人能享受到新鮮美味的料理，餐畢後仍能回味無窮。
【余韻】位在八德路二段366巷內，近微風廣場、合庫總部及台安醫院，
最近的捷運站是忠孝復興站，步行約9分鐘可達，
簡潔低調的門面有日式高雅風情。
門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。
（禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）
餐廳內部為板前用餐座位區，帥氣的料理長阿勳師傅看來穩健親切，
有多年東京及倫敦餐廳料理經驗，料理時非常細心認真，不慌不忙，
坐在板前的好處就是可以不時偷看欣賞師傅製作料理的過程。
除板前座位區外，也有以長布簾區隔的多人桌，空間寬廣，
每區座位上還有些怡情小擺飾，搭配有氣氛的燈光，頗具沈穩高雅感。
料理吧檯後方擺放不少精巧的餐盤及餐碗，
用餐時除了欣賞師傅手藝，也可邊欣賞精緻的餐具。
牆邊及通往洗手間的通道擺上了店家的特色收藏及窯製碗盤，營造日式風情氛圍。
既然是日式料理餐廳，日本酒當然不可少，
櫃子上陳列了各式日本酒，冰櫃中也有不少酒類可供參考。
（提醒您：禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）
桌上已先擺好餐墊及餐具，一入座就先送上熱茶，
用餐期間服務人員也會不時來添加茶飲。
小巧可愛的醬油罐。
板前座位區前都有一塊厚實的木紋木板，師傅會將現做餐點陸續放在木板上，
板上有提供蘿蔔絲及山葵，不夠都可以再續。
雖然是有提供菜單，不過還是會依客人選擇的價位及當日食材，
呈現出多種變化的無菜單料理，
目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理，而我們今日品嚐的是2380元的料理。
今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片，
一開始還猜不出來是什麼瓜類，原來是少見的佛手瓜，
脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味，爽口又開胃，吃完還可以再續。
前菜為小鮑魚及水母皮，另加入魚卵及果凍，底部則放入蓮藕片，
灑點現磨的檸檬皮絲，吃來有檸檬清香。
小鮑魚吃來彈牙，水母皮即海蜇皮口感脆Ｑ，
整體吃來頗富彈性，帶點醬汁的微酸度，
在口中滿是海鮮的清爽甜味，將食材本身的鮮味發揮無遺。
以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯，
結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等，再加入柴魚高湯一同烹煮。
品一口清湯，感受海鮮甘甜的無限美好。
【比目魚】
一般較常看到比目魚的作法都是炙燒，
而余韻將其做成生魚片料理，吃的是食材本身的新鮮原味。
比目魚肉看起來薄嫩透光，搭配調製過的醬汁食用，
肉質紮實帶有Q彈度，是讓人驚艷的口感，好吃沒話說。
【比目魚緣側握壽司】
吃了生的比目魚，再來嚐嚐炙燒過後的比目魚肉，
魚肉頗有Ｑ勁，軟嫩易入口，
炙燒過後帶出比目魚肉的豐富油脂度及香氣，
果然比目魚緣側還是我心目中第一美味的握壽司口味啊！
【真鯛】
帶皮的真鯛沾點哇沙米及醬油吃原味即可，
仔細一看居然真鯛內還包覆著北海道海膽，
入口除了鮮美軟嫩口感外，還有充滿海味鹹香的海膽美味不斷湧現上來。
【炙燒紅喉握壽司】
紅喉之前吃過的是整尾燒烤居多，今日則以炙燒生魚片型式呈現，
這道師傅有先調味過，不用沾醬直接吃即可，
經過炙燒的表皮帶點焦香，紅喉肉質Ｑ嫩細緻，
吃來還富有醬汁的檸檬淡香。
【甜蝦】
其實若有常在吃美食的人，東西新不新鮮好不好吃一入口就略知一二了，
帶點蝦膏的甜蝦入口是甘甜滑嫩的鮮美滋味，
鮮甜味完全在口中散發，吃完仍意猶未盡呢！
【青魽】
2人份的青魽生魚片，沾醬油及山葵食用，
入口鮮嫩Q彈，新鮮的魚肉不用太多調味就很可口。
【日式紅燒真鯛】
這盤也是2人份，真鯛先烤過後再用特製醬汁煨煮，
日式作法鹹度沒有台式紅燒的鹹，屬於比較清爽的味道。
佐以牛蒡、甜菜根，再灑上七味粉提味，
接近嘴巴的部分富含膠質，吃來油脂肥嫩肉質紮實。
【花蟹搭配軟絲】
鮮甜的花蟹肉加上特別處理調味過的蟹膏，
一旁則是佐松露點綴的軟絲。
原本就很鮮美的花蟹配上蟹膏海味更加明顯，
新鮮的軟絲Ｑ勁十足，入口帶有松露的特殊香氣。
【黑鮪魚大腹加北海道海膽】
炙燒過後的黑鮪魚大腹吃來嫩口帶點油脂度，
外層富含燒烤香氣，裡頭的北海道海膽更是帶出鹹香美味度。
不得不提一下這北海道海膽吃來綿滑，入口即化，
鮮度非常明顯卻又沒腥味，鹹香海味甚得我心。
【炸信久】
炸信久主要是蝦餅與蔬菜搭配的組合，
蔬菜有超甜的地瓜及鮮脆的蘆筍。
其實蝦餅本身除了可吃到大塊蝦肉丁外，
裡頭也添加了不少蔬食如南瓜、紫蘇、山藥等，
另外還有加入魩仔魚提味，一入口先是紫蘇濃郁特殊的味道散發出來，
再來則是富含蝦肉及各種蔬菜融合的鮮甜度在口中散開，
好吃不膩口的一道料理。
【蘿蔔】
用米麴(類似甜酒釀)醃製的白蘿蔔，吃來爽脆帶有黏稠度，
有米麴滑滑的口感。
【黑鮪魚】
新鮮的黑鮪魚魚肉厚實，沾點醬油及哇沙米吃原味就能感受其Q度及美味。
【鮟鱇魚肝】
一大塊飽滿的鮟鱇魚肝稍微炸過後灑上堅果、蔥絲及紅酸模葉，
底層舖上燉煮的白蘿蔔，再以醬汁調味。
鮟鱇魚肝吃來是細膩的柔滑軟嫩滋味，
沒有內臟的腥味，與堅果及醬汁的搭配恰到好處，
好綿好好吃啊！
【細卷】
之前無菜單提供的飯類都是散壽司居多，
今日阿勳師傅臨時發揮創意改以細卷呈現。
這盤也是兩人份的份量，擺起來較美。
細卷內包小黃瓜及明太子，不同的是上頭舖上的食材，
有章魚腳、海膽、星饅及鮭魚卵四種口味。
細卷因為有包覆明太子本身就帶點鹹香，所以我覺得不沾醬直接吃也很可口，
脆彈的章魚腳，細緻滑嫩的星鰻，還有柔綿滑順的海膽及咕溜鹹香的鮭魚卵，
各有不同風味，相同的是入口滿滿的新鮮海洋滋味，一口一個好滿足啊！
很特別的是這生筋子，亦即無剝皮的鮭魚卵，
除了本身特有的鹹香外，還多了黏稠度，美味滋味更加明顯。
【味增湯】
味增湯內有大量嫩豆腐及海帶芽，喝來是溫醇的味增香，
在涼爽的天裡，喝上一碗非常暖胃。
【甜點】
今日甜點為起司與水梨的組合，圖中為兩人份量，
灑上抹茶粉及酒漬葡萄乾，話說這葡萄乾酒香芳醇，單吃也很可口，
而柔滑綿密的起司有濃郁奶香卻不會過甜，配上鮮甜多汁的水梨剛好。
和阿勳師傅小聊一下，店內的海鮮一半是來自日本漁獲，
一半是東北角採買，希望呈現給客人頂級新鮮食材的享受。
而無菜單料理除了新鮮的海鮮及各式食材外，
多半是著重醬料與食材結合的變化，以及師傅的創意與經驗來呈現料理的不同風味。
今日從前菜一路到甜點，阿勳師傅每一道總是帶給我們驚喜與讚嘆，
【余韻】無菜單料理帶來的美味感受，讓人餘韻猶存，回味無窮。
地址: 台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
電話: 02-2740-1088
營業時間：12:00 - 14:30、18:00 - 22:00
FB：余韻日本料理
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